的等级区分
按燕窝的杂质多少来区分燕窝的品种：官燕、毛燕和草燕。
官燕：明朝郑和下西洋后，带回燕窝供奉给朝廷。这种贡等第的燕窝变成了官场之间送礼珍品，故称之为“官燕”，又称“贡燕”、“白燕”。能被称之为官燕的燕窝质量佳，数量少，是顶级燕窝。筑官燕的是金丝燕，其巢色皎白、体质润滑，盏型呈杯状或半碗状，均匀巢身厚达30-50mm，长5-10cm，宽4-8cm，每个分量约7-12克。官燕发头大，优异的官燕能到达8-10倍。
毛燕：毛燕是燕子用唾液混合自个的茸毛来筑巢，因而毛燕都有较多的茸毛等杂质。
草燕：草燕是一种能在各种环境生存、筑巢的燕子，它们用草丝混合自个的唾液来筑巢。草燕的价格较廉价，市面上的大部份是用草燕制成。
依照燕窝色彩来分能够分为白燕、黄燕和血燕。
金丝燕所吃的食物不一样，它排泄的唾液筑成的燕巢色彩就不一样。按色彩可分为白燕、黄燕、血燕。
白燕：燕窝色彩米白色的便是白燕。白燕窝不耐火，不能炖煮太久，否则会溶化。屋燕和洞燕不一样，屋燕更不耐火。而洞燕质地相对坚实一些，发头也更大。炖好的上品洞燕，滋味清香滑润，较为爽口。
黄燕：黄燕遍及带灰黄色或呈黄褐色，因为燕子吐出含结胶性很强的唾液，经空气氧化后就变成偏黄色。不法商家会用药水对燕窝进行染色或者是在阳光暴晒之下使燕窝变黄，以此来冒充黄燕。
血燕：血燕是来自于金丝燕筑于山洞岩壁上的巢，燕巢色的成因主要有三：一是金丝燕食用海滨藻类、深山昆虫飞蚁等食物，故其唾液含矿物质较多，燕巢容易氧化成赤色；二是万年岩壁所含的矿物质经由巢与岩壁的接触面，渐渐渗透到巢内，加上石洞里的天然矿水滴入燕窝而发生色彩上的变化；三是石洞里边的空气十分炽热，越深入洞腹越是炽热，富含矿物质的燕窝遭到炽热的空气氧化而转变成灰红或澄红的色彩。注意，血燕不是鲜赤色，是澄红或灰赤色，如今市场上鲜红亮丽的血燕都是熏出来的。天然血燕没有那么鲜红，干了也是红褐色的。血燕黄燕只能来自洞燕，并且只来自印尼沙巴州的山洞和婆罗洲的山洞，如今依然没有新的技能能够让屋燕产出血燕。很多本地人在自个的燕屋内部，用浸过药水的木头给金丝燕筑窝，这个木头上筑的窝不久便化学反应变成赤色。
依照筑巢地点，燕窝的品种可分为洞燕、屋燕。
洞燕：洞燕为采自石壁、山洞、溶洞、山崖上的天然燕窝。洞燕遭到大自然气候及天然环境所影响，质地较坚实，色彩较深，多是米色或黄褐色，外形不好看，细毛较多，吸收之矿物质也格外多，发头大，浸炖时刻较长及较爽口。
屋燕：屋燕便是在屋里养殖的燕子筑的燕窝。屋燕在燕屋中采摘，金丝燕仍是野生，清晨外出寻食，黄昏归来。因为休息环境较好，燕窝杂质较少，盏形较完好。
屋燕特点是质素高、毛少和口感滑,在水中胀大起伏很大(俗称发头),均匀发头有五至七倍。白燕盏对比滑,但不耐火,所以通常炖三十至四十五分钟即可食用。假如炖的时刻过长(超越一至两小时，燕窝会溶於水中不见）。
洞燕在山洞中采摘，现因产值稀疏和环保呼声日益高涨而逐渐被屋燕所取代。屋燕在燕屋中采摘，金丝燕仍是野生，清晨外出寻食，黄昏归来。
燕窝的质地及外观形状能够分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼及燕角等。
燕盏不管营养价值、口感、质量、发头和外观都是最好的，杂志较少，对比洁净。燕盏是天然取出，所以形状巨细会有所不一样。毛燕和草燕的杂质和茸毛较多，或需经打散去掉茸毛及杂质，便会以燕条或燕碎，或做成不一样外形的燕饼出售。这些燕条、燕碎及燕饼因处理进程较多，营养价值不及燕盏高。燕角是燕盏两头较硬有些，便是金丝燕筑巢时粘在墙面的根基有些，口感香浓、较爽口，浸发时刻较长（六至八小时），通常把燕角剪出来与燕盏分隔浸水。
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